Benmari nedir?

Benmari bizim kullanacağımız anlamıyla ısıya temas etmeden eritme sıcak tutma işlemidir. Temelde  büyük bir tencere içine su eklenir kaynama noktasına getirilip altı kısılır. İçine daha küçük bir tencere konulur ve içine su temas ettirmeden ısıtılacak eritilecek malzeme konulur. En çok pastacılıkta çikolata eritmede kullanılır Çikolata söz konusu yöntemle karıştırılarak eritilir oradan kalıplara alınır ve ya pasta kek meyve gibi tatlıların üzerine kaplama yapılır bir kaç dakika içinde çikolata tekrar donar. Bu yöntemle kristalleşen – donan bal da vitamin kaybına uğramadan yeniden akışkan hale getirilir…