Anjelik Erikli tart
Harika bir kitap elime geçti Cafe Fernando Bir Pasta Yaptım Yanağını Dayar Uyursun Cenk Sönmezsoy’un sonunda çıkartığı harika kitabı… Kitap elime geçer geçmez neler yapsam hangi tarifleri yapabilirim diye düşünmeye başladım bu arada alışverişe çıktığımda manav reyonunda Anjelik Erik görünce tamam dedim Anjelik Erikli galette deneyeceğim , lakin bulabildiğim Anlelik Erik’in görünümü harika olmasına rağmen tadı oldukça ekşiydi ekşi severler için harika bir tarif elbette benim yaptığım hatalar da var yazacağım.. ekipöam eksikliği fırınımın ayarsızlığı beni deli eden etkenlerden birisi daha ama neticede ortaya harika bir tart – galette çıktı. Görünümü çok güzel hamurun kıtırlığı ve tadı harika eriklerin bu kadar ekşi olacağını beklemiyordum aklımda bu tarifin değişik versiyonları var deneyeceğim. Gelelim Anjelik Erikli tart tarifine..
Tart hamuru için: 150 gr tereyağı soğuk olacak
1/3 su bardağı soğuk su ( 80 gram kadar)
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
233 gr un yaklaşık 1,5 su bardağından birazcık daha fazla un
1 kaşık toz şeker
bir çimdik tuz
Tart hamurunu hazırlamak için: unu şekeri ve tuzu robota koyun robotu çalıştırın, soğuk tereyağını ekleyin biraz daha çalıştırın un ve yağ kum gibi olacak bardaktaki soğuk suya sirkeyi ekleyin karıştırın. Robotu çalıştırırken azar azar una suyu ekleyin bardağın dibinde bir iki kaşık su kalsın şimdi hamuru kontrol edin eğer avucunuza alıp sıktığınızda bir araya geliyorsa hamur hazır demektir tart hamuru elde yoğurulmaz fosur fosur bir hamur olmasını beklemeyin zar zor bir araya gelir zaten. Hamur bir araya gelmiyorsa çok az daha suyu ekleyip robotu çalıştırın. Hamur hazır olduktan sonra naylona sarıp buzdolabında beklemeye bırakın.
Sıra geldi eriklere 5 -6 eriği yıkayın ortadan ikiye kesin dilim dilim doğrayın. Tartın güzel görünmesi için aynı boydaki dilimleri bir araya getirin parçalanan ezikleri ayırın. Hamuru dolaptan çıkarın strech filmin arasında yuvarlak şekilde açın tart kalıbının içine serin. Kenarlarını düzeltin tabanına çatalla delikler açın, hamurun üzerine bir tutam kadar şeker serpin. Erikleri fotoğrafta olduğu gibi dizin üzerine 1 tatlı kaşığı erimiş tereyağını sürün ve şeker serpin. Kenarda kalan hamurları kıvırın eriklerin üzerine de kıvırabilir ya da katlayabilirsiniz. 180 derecede kızdırılmış fırında 20 dakika kadar pişirin. Fırında tart pişerken üzerine reçel yapmanız gerek. 2 -3 adet eriği bir tencereye rendeleyin. üzerine yarım bardak toz şeker serpin karıştırın 10 15 dakika bekletin daha sonra ocağa koyun yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin kaynamaya başlayınca orta ısıda 6 -7 dakika daha pişirin altını kapatın tel süzgeçten geçirin. Elinizde akıcı kıvamda bir sos olacaktır. Tartıın üzerine sıcakken reçel sosunu döküp ılıkken servis yapın..
Not: Erik reçeli için küçük olan ya da ezik erikleri reçel yapmak için kullanabilirsiniz bu durumda şeker oranı göz kararı olacaktır.
Benim borcam kalıbım hem geniş hem de çok kalın kaldı zaten borcam bu tür hamur işleri için uygun değil lakin dediğim gibi tart ya da galette için uygun ekipmanım hala yok.. :)
1978 doğumlu, 3 çocuk annesi çalışan arada bulduğu kaçamak vakitlerde annekaz.com u yazan, yazarken büyük keyif alan bir deli hatunum. Bana [email protected] dan ulaşabilirsiniz…
