Tahinli istiridye börek

Aslında istiridye börek olsun diye çıkmadım yola börek olsun da ne olursa olsun diye hazırladığım bir hamur her şey olur ıspanaklı patatesli kıymalı peynirli hatta içi boş ne isterseniz..

Hamur hazır olup da
 tahtamın başına geçtiğimde internette şeklini gördüğüm ama tarifini almadığım nasıl yapıldığını bilmediğim bu börekler gözümün önüne geldi orijinalinin nasıl yapıldığını bilmiyorum o yüzden kendine has bir börek oldu severek tükettik. Tarife gelince..

Yarım paket erimiş ılımış margarin,

1 yumurta

3 kaşık yoğurt

1 bardak ılık su

20 gr yaş maya

1 çay kaşığı biraz tuz

tahin

haşlanmış patates maydanoz karabiber tuz

yoğurma kabının içine ılık su ve maya katılıp ezilir üzerine büyün sıvı malzemeler katılıp tuz ve un ile birlikte yumuşak özlü bir hamur elde edilir. Mayalı hamurlar kabartma tozlu hamurlara nazaran daha fazla yoğurulmalı maya ile ilgili gaz sorunu olanlar kabartma tozu kullanabilir.

Ben fırının yoğurt yapma ısı derecesinde 20 dk kadar sürede hamuru mayalıyorum ama siz ılık bir ortamda 1 saat kadar bir sürede mayalama yapabilirsiniz. Hamur iki katı kadar büyümüş olmalı hafif unlu bir yüzeye alıp iki pazı haline getiriyoruz ve kocaman mantı kalınlığında yufka açıyoruz içine bir kaşık yardımı ile tahin sürüp ikiye bölüyoruz iki parçada şimdi tezgahta duruyor bir parçanın ucundan tutup sararak rulo yapıyoruz yaptığımız rulolu diğer yufka parçasının üzerine koyarak etrafına sarıyoruz bu şekilde kalın bir rulo hamurumuz oluyor.

Şimdi sırada kesme işlemi var. Bu tür yumuşak hamurları keserken ne kadar keskin olursa olsun bıçak şeklini bozar en güzeli düğüm tekniği ile kesmektir. İnce bir dikiş ipi ve ya tüy bırakmayan herhangi bir ipi hamurun altına geçirip üstten düğüm atarak kesebilirsiniz. hamurun şekli bozulmaz kurabiyeden pastaya kadar her türlü rulo hamur kesme işleminde kullanılır. Bu şekilde kesilen hamurları elinizle açıp biraz daha genişletiyoruz ve içine haşlanmış patates doğranmış maydanoz karabiber ve tuzdan oluşmuş harcı koyup ikiye katlıyoruz.  tepsiye koyup 250 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz..